INGREDIENTES
1 cebolla
2 dientes de ajo
¼ de un pimentón mediano
1 zanahoria
50 grs. de choclo en granos
50 grs. de arvejas
2 papas
200 grs. de zapallo
1 carcasa de pollo (esqueleto)
2 huevos
500 grs. de carne molida corriente
20 cc. de aceite vegetal
4 lts. de agua
Hojas de cilantro
Para la masa de las pantrucas
250 grs. de harina
80 cc. de agua
Sal
Condimentos a gusto
Sal / Aliño completo / Pimienta /Orégano / Ají color
PREPARACIÓN
- Lavar e higienizar lugar de trabajo, herramientas e insumos.
- Picar cebolla, ajo y pimentón finamente, rallar zanahoria y sofreír en una olla grande junto a la carcasa de pollo (esqueleto) y la carne molida corriente.
- Agregar condimentos hasta que estén adheridos a los vegetales.
- Incorporar agua y dejar reducir por 45 minutos.
- Mientras reduce, juntamos todos los ingredientes para las pantrucas, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Estiramos con la ayuda de un uslero hasta obtener una masa delgada, cortamos listones gruesos a lo largo y dejamos reposar hasta el momento de añadir al caldo.
- Adicionar al caldo luego de cumplidos los 45 minutos de reducción, arvejas, choclo en grano, papas y zapallo picados en cubos medianos y rectificamos sabor.
- Luego de 20 minutos de cocción, agregamos las pantrucas, cortando con la mano pequeños cuadrados de los listones de masa uslereados previamente.
- Incorporamos los huevos uno a uno (cascados previamente en otro contenedor) y batimos levemente.
- Rectificamos sabor nuevamente, apagamos, dejamos reposar 5 minutos.
- Servimos en plato hondo y finalizamos con hojas de cilantro cortadas finamente.
Por Jaime Jiménez de Mendoza
Director de Carreras del Área Turismo y Gastronomía
CFT Santo Tomás Rancagua
